FOOD 研究ノート

ピザトースト

A

   トマトピューレ　１缶　２５０g　４００g
　ケチャップ　８００g
　酢　５００ml
    ソース　５００ml
    塩　1kg
　オリーブオイル　2kg
　ガーリックパウダー　２００g
　椎茸　１パック　
　ジャガイモ　4個　６００g
　ニンジン　２本　４００g
　アンチョビ　1缶
　ホワイトペッパー　２０g
　コンソメ　20個　固形
　ブイヨン　20個　８０g
　生クリーム　１８０ml
　マヨネーズ　1本

　これらを８リットル鍋で煮る

　　白湯

　８ｋｇを　４つのＢＡＧに分けて　
　冷凍保存

　Ｂ

    ハウスミクス　1箱　１８０g
　キャンベル　クラム　2缶　６００g
　シュガー　４kg

　８リットル鍋で煮る
　８kgを　４つのＢＡＧに分けて
　冷凍保存

　Ｃ

    ミルク　8Ｌ
     ヨーグルト　３kg
　cheese　１kg

　　煮る　

　　ＢＡＧ小分けして　冷凍保存


ー
　
　小麦粉　８kg

ー

　たまご　40個
　タバスコ　１００ml
　バーボン　６００ml
　ワイン　３Ｌ


ー
　D　２回分

     小麦粉　2ｋｇ ＋
　　

　C ＋

　たまご10個＋

　タバスコ　２５ml＋

　バーボン　１５０ml＋

　ワイン　７５０ml＋

　
　＋白湯

　　で８kg


　
　
　A＋B 白湯込み　で　４kg
　＋D 1回分　で　煮て　合計　８kg
　
　８kg　の　ピザトーストの素

　　Bags


  ー　

　　使用例

　素　大さじ５　６０g
　に４００mlの白湯を加えて
　鍋で煮て　液体化

　液をベーカリーマシンにいれて　　
　2斤感覚で　焼き上げる！

ー

D

　小麦粉　１kg　
　C  1kg
 
     たまご5個
　タバスコ　１２ml
　バーボン　７５ml
　ワイン　３７５ml


　を　ベーカリーマシンで　６０分捏ねる

1回分　４kg　×２　　８kg　2回分


ー